Ayurvedischer Zucker aus Zuckerrohr

Die Kunst, Zucker herzustellen, ist schon über 2000 Jahre alt.

Die moderne industrielle Produktionsweise sorgt aber leider nicht unbedingt für eine bessere Qualität, sondern bedingt gravierende Qualitätseinbussen für das ursprüngliche Naturprodukt Zucker.

Eine sinnvolle Alternative bietet da der ayurvedische Zucker „Sharkara®“, der nach wie vor in handwerklicher Qualität hergestellt wird.

In den traditionellen ayurvedischen Schriften werden acht verschiedene Zuckerarten beschrieben. Der indische Ayurveda-Gelehrte Dr. Kirit Pandya sagt dazu: „Zucker kann aus Datteln, Honig, Rüben, Trauben und anderen Früchten hergestellt werden, aber Sharkara® aus Zuckerrohr hat sehr spezielle Qualitäten und wird vom Ayurveda am höchsten eingeschätzt.“

Ayurvedische Vaidyas (Heilkundige) empfehlen speziell bei einem Pitta-Ungleichgewicht (Übersäuerung) häufig „hellen Zucker“. Das hat in der Vergangenheit zu ungläubiger Verwirrung geführt, da weißer Zucker das Pitta (und damit Säure) verstärkt.

Mit „weißem Zucker” meinen die Vaidyas jedoch einen speziellen ayurvedischen Zucker aus Zuckerrohr. Diese Zuckerart wird auch als Sharkara oder „Rock Sugar“ bezeichnet und nach einem speziellen Herstellungsverfahren produziert.

Was ist anders?

Bei der Herstellung von Sharkara lässt man aus der Zuckerlösung große Kristalle wachsen. Die langsame Rekristallisierung wertet den Zucker auf. Verunreinigungen und säurebildende Bestandteile bleiben zurück. Die Zuckerbasis verliert ca. 30 % ihrer Substanz. Unter der intensiven Sonnenstrahlung des indischen Sommers reift Sharkara unter freiem Himmel heran. Zuletzt werden die Kristalle zerkleinert und gemahlen.

Dieser Königszucker wird mit hohem Aufwand in kleinen Fabriken exklusiv für AMLA Natur entsprechend den ayurvedischen Vorgaben hergestellt. Die besondere Herstellungsweise von Sharkara® reduziert die säurebildenden Bestandteile des Zuckerrohrs, die insbesonders in den Knoten und Wurzeln der Pflanze sitzen.
Nach der Kristallisation in große ungleichmäßige, leicht grau-gelbliche Kristalle wird Sharkara® in der Hitze des indischen Sommers durch die Sonne getrocknet. Dabei „reift“ er und gewinnt seine spezielle ayurvedische Qualität.

Der neue Sharkara enthält zusätzlich ayurvedische Kräuter, die die Geschmacksrichtung des Produktes subtil beeinflussen und die ayurvedische Qualität verbessern, ohne seine Verwendung als Haushaltszucker einzuschränken. Dieser neue Sharkara ist bei der indischen Regierung als Ayurveda-Produkt registriert.

Es ist üblich, Zucker am Ende des Raffinierungsprozesses mit Schwefelsäure zu bleichen. Dadurch wird er sauer und verliert seine ayurvedischen Qualitäten. Der echte Sharkara® von Classic Ayurveda wird nicht mit Schwefelsäure behandelt, was Sie an der leicht gelblich-grauen Farbe erkennen können.

Ayurvedische Gelehrte berichten von der ausgleichenden Wirkung dieses Zuckers im Körper. Er hat im Vergleich zu anderen Zuckerarten eine milde Qualität und wird von einigen Vaidyas auch als mild basisch wirkend bezeichnet.

Lesen Sie die Meinung des indischen Vaidya Dr. K. Pandya zu den Qualitäten des Sharkara Rohrzuckers.